地三鲜的家常做法步骤?地三鲜的家常做法步骤窍门

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本文目录
毛豆豆子怎么做
可以做一道毛豆炒香干。主料:毛豆400克,做法做法香干4块 ,大全大全青椒3个,家常家常红椒3个 ,黄豆黄豆肉300克。炒豆炒豆菜
青红椒切小块,干的干毛豆洗干净 ,肉切成丝,肥肉瘦肉分开。大蒜拍碎,生姜切片 ,锅中倒入油,油热以后下肥肉和蒜姜煸炒 ,把肥肉里面的油炒出来 ,再倒入瘦肉炒 ,瘦肉炒的差不多了在往锅里倒入毛豆,毛豆炒个四五分钟,待七八分熟的时候,倒入生抽和一大勺香辣酱炒个一二分钟 ,让毛豆入味,把切好的青红辣椒和香干倒进去,加入适量的盐,大火不停的翻炒。一两分钟后就可以出锅了。
黄豆豆腐干家常做法
步骤1
备料。上等黄豆3公斤 ,精盐600克 ,酱油250克,桂此15克 ,姜丁25克 ,香葱15克 ,味精10克
步骤2
磨浆。先将黄豆洗净 ,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用
步骤3
煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ,减少水分和可溶物的包裹 ,以利压榨时水分排出畅通
步骤4
凝固。浆温降至80-90℃时,即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致 ,要勤搅 ,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点 ,盖上盖约过30-40分钟 ,当浆温降至70~c左右时上包
步骤5
划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀 ,空隙较多
步骤6
上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上 ,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米 ,数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧 ,加压成型,1小时后拆下包布 ,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出
步骤7
浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀 ,再把晾凉的豆干置干盐水缸内 ,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁 、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱 、味精 ,制成卤水
步骤8
煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干 ,煮30分钟左右,取一豆干观察 ,如色呈棕红 ,味道香美 ,即可取出
肉皮炒辣豆的家常做法
熘炒 ,手工挑选肉皮一斤,用流动水清洗干净,用刀刮去附物,放入开水锅里煮半小时,捞出沥水刀切成条 ,油锅加热 ,葱姜爆锅放入八两辣豆肉皮,桂皮水淀粉勾芡 ,快速翻炒出锅 。
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